1ÈRE ÉTAPE
PREMIÈRE FERMENTATION
ET PRÉPARATION des vins
Après les vendanges et le pressurage. Cette étape consiste dans la fermentation des levures avec des sucres naturels du raisin pour créer de l’alcool. Se forment ainsi un rejet de CO2 + création de la lie.
Avant la mise en bouteille, le vin est stable tartriquement grâce au froid + stabilité protéiques + filtration au tendanciel.
Cette étape est importante car elle nous permet de vous garantir un vin stable.
2ème ÉTAPE
TIRAGE DES BOUTEILLES
Une fois le vin stable, nous allons faire un ajout d’une liqueur de tirage dans la cuve, ensuite nous incorporer le levain (un vin avec une forte concentration de levure).
Nous allons ensuite le mettre en bouteille afin que la seconde fermentation se passe dans celle-ci.
3ème ÉTAPE
SECONDE FERMENTATION
Cette seconde fermentation en bouteille va former un dépôt, qui va tomber dans le fond de la bouteille couchée. Nous l’appelons l’élevage sur lattes. L’élevage va durer 18 mois, cela nous permet d’atteindre une complexité intéressante de nos vins.
ET POUR FINIR…
5ème ÉTAPE
LE Dégorgement
Le dégorgement consiste a évacuer le dépôt de la bouteille. Le principe est l’emprisonner dans un glaçon. Grâce la seconde fermentation la bouteille et sous pression, se qui permet lors du décapsulage, d’expulser l’intégralité du dépôt.
Ensuite nous ajoutons une liqueur de dégorgement, plus ou moins dosé selon les cuvée.
Puis nous ajoutons un bouchon, le muselet.