COMPRENDRE NOtre
Méthode traditionnelle
Depuis plus d’un siècle nous respectons le cahier des charges de nos ancêtres et appliquons les standards de l’AOC de Limoux pour vous garantir des vins d’une grande qualité.
Nous contrôlons notre production de A à Z et la qualité de notre produit est notre priorité.
1ÈRE ÉTAPE
PREMIÈRE FERMENTATION
ET PRÉPARATION des vins
Après les vendanges et le pressurage. Cette étape consiste dans la fermentation des levures avec des sucres naturels du raisin pour créer de l’alcool. Se forment ainsi un rejet de CO2 + création de la lie.
Avant la mise en bouteille, le vin est stable tartriquement grâce au froid + stabilité protéiques + filtration au tangentiel.
Cette étape est importante car elle nous permet de vous garantir un vin stable.
2ème ÉTAPE
TIRAGE DES BOUTEILLES
Une fois le vin stable, nous allons faire un ajout d’une liqueur de tirage dans la cuve, ensuite nous incorporons le levain (un vin avec une forte concentration de levure).
Nous allons ensuite le mettre en bouteille afin que la seconde fermentation se passe dans celle-ci.
3ème ÉTAPE
SECONDE FERMENTATION
Cette seconde fermentation en bouteille va former un dépôt, qui va tomber dans le fond de la bouteille couchée. Nous l’appelons l’élevage sur lattes. L’élevage va durer 18 mois, cela nous permet d’atteindre une complexité intéressante de nos vins.
4ème ÉTAPE
Le remuage
Il faudra attendre 18 mois, pour atteindre la 5ème étape. Le principe est d’amener le dépôt formé lors de la seconde fermentation dans le col de la bouteille jusqu’a la capsule.
À ce moment-là nous mettons la bouteille sur pointe.
ET POUR FINIR…
5ème ÉTAPE
LE Dégorgement
Le dégorgement consiste a évacuer le dépôt de la bouteille. Le principe est de l’emprisonner dans un glaçon. Grâce à la seconde fermentation la bouteille est sous pression, ce qui permet lors du décapsulage, d’expulser l’intégralité du dépôt.
Ensuite nous ajoutons une liqueur de dégorgement, plus ou moins dosée selon les cuvées.
Puis nous ajoutons un bouchon et un muselet.
6ème ÉTAPE
LE Conditionnement
Cette étape permet d’habiller et de marquer chaque bouteille avec un code de traçabilité.
Une fois habillées les bouteilles sont emballées dans un carton de six ou douze bouteilles.
Soyez donc prêt pour la dégustation de nos fines bulles!